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百吃不厭的土豆

 岳朝周

當(dāng)你漫步在赫章夜郎廣場(chǎng)，有一縷飄香將你的嗅覺(jué)捕捉。不經(jīng)意間，你會(huì)沿著那一縷飄香移動(dòng)你的腳步，睜大你的眼晴四處搜索。終于，在廣場(chǎng)的拐角處，你就會(huì)看到廣場(chǎng)上有一道特殊風(fēng)景——流動(dòng)小吃燒土豆。此時(shí)，無(wú)論你是饑腸漉漉，還是剛剛酒足飯飽，你都會(huì)把手伸進(jìn)衣兜，掏出一塊或兩塊的零鈔，買下一至二個(gè)土豆，賣主從中剖開(kāi)，撒上辣椒面，津津有味地品嘗起來(lái)。
 其實(shí)，燒土豆這樣的流動(dòng)小吃，何止在夜郎廣場(chǎng)，在畢節(jié)、貴陽(yáng)及西南地區(qū)大中小城市隨處可見(jiàn)。

土豆在云南貴州稱之為洋芋，學(xué)名馬鈴薯。

土豆的吃法很多。

勿須加工直接可以燒可以煮。燒土豆最好的吃法是在野外用柴火燒成炭，把土豆放進(jìn)炭火里，燒得爛熟，折一棵松枝，拍打去燒焦的表皮，黃澄澄的，再和上辣椒面，那種味道才是燒土豆最上乘的。而煮吃最好吃的是那種白皮紅心土豆，并且要種植在山坡上泥砂地里的。這種土豆水分不重，吃起來(lái)脆生生的。

土豆切片曬干成土豆片，用油炸了配上花生辣椒，在餐館里稱“農(nóng)家三寶”很受顧客青睞。土豆切成絲佐以鮮辣椒稱為“青椒洋芋絲”也特別受人歡迎。土豆還可以切成片狀、塊狀直接炒吃。

在土豆還未成熟時(shí)，只有雞蛋那么大小，刮去稚嫩的皮，放在油鍋里燜熟，更有一番風(fēng)味。

總之，土豆的吃法很多，既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調(diào)出幾十種美味菜肴，還可“強(qiáng)化”和“膨化”。在各大中小型餐館中，菜單上都少不了土豆。不管你是吃炒菜、吃烙鍋還是吃火鍋，也離不開(kāi)土豆，只不過(guò)是吃法不同罷了。

土豆可作為蔬菜制作佳肴，亦可作為主糧。上個(gè)世紀(jì)50年代以來(lái)，馬鈴薯快餐食品風(fēng)靡全球，美味可口的薯片、薯?xiàng)l受到男女老幼的喜愛(ài)。目前，世界上有不少國(guó)家已把馬鈴薯列為主食，還用它來(lái)制作點(diǎn)心等小食品。

土豆傳入我國(guó)有一百多年的歷史。據(jù)說(shuō)是華僑從東南亞一帶引進(jìn)來(lái)的。產(chǎn)量高，一畝地能產(chǎn)一千多公斤，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性強(qiáng)，現(xiàn)已遍布世界各地，在我國(guó)種植面積居世界第二位。

土豆?fàn)I養(yǎng)豐富。據(jù)專家考證，土豆是所有糧食作物中維生素含量最全的。其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做過(guò)實(shí)驗(yàn)：0.25公斤的新鮮土豆便夠一個(gè)人一晝夜消耗所需要的維生素。

 聯(lián)合國(guó)最近一項(xiàng)調(diào)查表明，到2100年，全世界人口將增加到105億，可能導(dǎo)致糧食危機(jī)。有的科學(xué)家認(rèn)為，到那個(gè)時(shí)候，最有可能幫助人類渡過(guò)危機(jī)的就是這貌不驚人、我們天天見(jiàn)到的土豆。

一九六五年毛澤東訪蘇聯(lián)時(shí)，蘇共領(lǐng)導(dǎo)赫魯小夫就說(shuō)：“共產(chǎn)主義就是土豆加牛肉?！睘榇耍珴蓶|同志還寫了一首詩(shī)詞《念奴嬌鳥(niǎo)兒?jiǎn)柎稹?。在最后寫道“還有吃的，土豆燒熟了，再加牛肉，不須放屁，試看天地翻覆?！?/p>

當(dāng)然，我們不知道2100年是否真的只能吃土豆，我們也不知道共產(chǎn)主義是否真的是土豆加牛肉。不過(guò)，這土豆百吃不厭是勿庸置疑的。

(編輯：作家網(wǎng))