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南樂雞窩燒餅

昨晚，遠(yuǎn)在東北的大舅媽打來(lái)電話說(shuō)要回來(lái)過春節(jié)并一再囑咐母親去給她打些雞窩燒餅。她說(shuō)想念這口想念得緊。

說(shuō)起雞窩燒餅，它不僅僅是舅媽的獨(dú)愛，也深受我們?nèi)?、廣大百姓的喜愛。在那個(gè)物質(zhì)貧乏的年代，更是我們這些孩子難得的零食。

雞窩燒餅，因其烤制燒餅的爐子形似雞窩而得名。據(jù)父親講，制作一個(gè)烤餅爐子是要極為講究的。首先，將一口廢棄的鐵鍋倒扣下來(lái)，其上附好四五層薄紙，最后在紙外糊上約一寸厚的紅泥，待用鋸末烤干后，這樣，一個(gè)儼然雞窩的燒餅烤爐才算是做好了。

童年時(shí)，每到臨近春節(jié)，鄉(xiāng)親們除了到集市上購(gòu)買一些過節(jié)必需品外，打上一籃子雞窩燒餅更是必不可少的。猶記得那時(shí)天不亮，母親就會(huì)早早發(fā)好一大盆面，裝好芝麻、油鹽、花椒面等一應(yīng)作料，然后去宗民叔家打雞窩燒餅。一聽說(shuō)要有雞窩燒餅吃了，我便一骨碌從床上爬起來(lái)，迷迷糊糊就跟著母親出了門。到了宗民叔家，門口已有三四個(gè)鄉(xiāng)親排起了隊(duì)，母親便放下手中的面盆和鄰居們拉起了家常。

棚內(nèi)那傳來(lái)的雞窩燒餅一陣陣誘人的香味早已把我的饞蟲給勾了起來(lái)，于是，我無(wú)視母親勸阻，一溜煙便竄進(jìn)了棚里。此時(shí)，正輪到仙梅姑家打燒餅。只見，宗民哥兩口子正在一面大案板上熱火朝天的忙活著。宗民嫂子手法嫻熟地拽面劑、揉面團(tuán)并把揉得圓潤(rùn)光滑的面團(tuán)搟成一個(gè)個(gè)圓圓的面餅。宗民哥接過面餅，把一早用花椒茴香面及鹽等調(diào)和好的作料均勻涂抹在上面，然后將其揉制成一個(gè)面團(tuán)并攤成一個(gè)面餅，蘸上些許飴糖，然后用刀邊飛快地在面餅的四周雕刻上一圈花邊，最后再沾點(diǎn)芝麻，不一會(huì)兒，一個(gè)燒餅的面坯就成了。這時(shí)，宗民哥把面坯輕輕托在右手面上，“啪”的一聲緊緊貼在圓圓的爐壁上，由燒得紅紅的鋸末煨烤著。靜待三五分鐘后，一個(gè)黃中透紅、香氣怡人的雞窩燒餅便出爐了。

村民們熱情，雞窩燒餅打好后，來(lái)不及裝籃，就大聲嚷嚷著四處分發(fā)，你一塊我一半，大家都可以嘗嘗鮮兒。接過仙梅姑遞來(lái)的一個(gè)又大又圓的燒餅，顧不得燙手便急急送進(jìn)了嘴里。哦，外焦里嫩，外皮焦酥松脆，咬上一口，碎沫直掉；餅瓤宣軟如棉，餡料味道濃郁，伴隨著芝麻獨(dú)有的鮮香，滿滿的幸福在嘴里纏綿，真真是美味極了。待到開始打自家燒餅時(shí)，我的肚子早已撐得是圓滾滾了。

寒冷的冬天，晚上睡覺前，母親便會(huì)拿出兩個(gè)把雞窩燒餅放在密封好的爐口前烤著，第二天早上我們起床后，雞窩燒餅就已變得里外焦酥了。我與二姐人手一個(gè)，在上學(xué)的路上，一邊暖手，一邊一口一口“嘎吱嘎吱”地啃著，別提多愜意了。雞窩燒餅不僅慰藉了我童年貧乏的五臟六腑，更在那一個(gè)個(gè)寒冷的冬季帶給了我一路的溫暖，猶如遠(yuǎn)古而來(lái)的歌謠，在我的生命里迂回跌宕，直到深刻心底，永將難忘。

雞窩燒餅一路見證了南樂百姓物質(zhì)生活從單調(diào)到繁多的歷史變遷?，F(xiàn)在，隨著生活條件的極大改善，雞窩燒餅不僅沒有被琳瑯滿目的吃食所取代，反而成了越來(lái)越多的家鄉(xiāng)人每天不可或缺的吃食。當(dāng)然，現(xiàn)在雞窩燒餅的吃法也開始花樣繁多起來(lái)。你可以加辣皮加雞蛋加烤腸吃，也可以就著羊肉湯吃，還可以炸成孜然燒餅吃、、、、、、

如果說(shuō)只有品嘗了一個(gè)地方的小吃，才算真正了解了一個(gè)地方的民俗風(fēng)情。那么歡迎從南樂的雞窩燒餅里認(rèn)識(shí)一個(gè)更加真實(shí)、鮮活的南樂。

(編輯：作家網(wǎng))