趣談中國“酒文化”
來源：作者：關東人時間：2014-02-17熱度：0次
中國是一個飲食大國，飲食文化博大精深，源源流長。尤其酒文化,歷經(jīng)數(shù)千載而不衰。
中國早在殷商時代以前就懂得了造酒方法，后來更出現(xiàn)了許多關于酒的著作，如《酒譜》、《酒經(jīng)》、《酒史》、《酒乘》等等，詳細地敘述酒的緣起和歷史典故。清代揚州人石成金出版的《酒中趣》，是從飲酒的趣味作了仔細的解說：一、酒趣在于娛樂，即一心享受飲酒的歡娛。二、酒趣在于放虛。三、酒趣在于緩酌，指緩緩含咀杯中佳味。四、酒趣在于微醉。宋代邵雍詩曾說：“美酒飲教微醉后，好花看到半開時”，就是這種境界。五、酒趣在于晝飲，石成金認為夜晚飲酒，酒毒停于胸腹，容易引起疾病，故他主張白天飲酒。六、酒趣在于易致，意思是酒須常備，興到即飲。七、酒趣在于顛狂，飲酒至半酣，顛狂自得。八、酒趣在于真率，追求自然隨意，反對嬌柔造作。九、酒趣在于小集，三、四知己，飲酒賞月，最是自在。十、飲酒在于淺令，淺顯酒令可以助興。同時，石成金在《酒中趣》中列舉了八害：一、因酒折福。二、因酒昏志。三、因酒失事。四、因酒取怨。五、因酒浪費。六、因酒肆言。七、因酒致病。八、因酒殺身。可見對于酒的利弊，他是看得比較清楚的。他沒有沉醉于酒鄉(xiāng)，而保持著清醒的頭腦和理智。
不同時代，不同階層的飲酒方式，亦顯多樣多彩。如先秦之飲，尚陽剛、尚力量；魏晉之飲，尚放縱，尚狂放；唐代之飲，多奮發(fā)向上的恢宏氣度；宋代之飲，多省悟人生的淡淡的感傷……那時的酒多以黃米發(fā)酵而成，含酒量較少，香味綿長，不少人一回可喝幾碗甚至幾十碗，以顯其瀟灑與海量，留下頗多趣聞?！拔鲿x七賢”之一的劉伶，以酒會友，嗜酒如命，有民諺云：“劉伶飲酒，一死（醉）三年。”唐代書法家張旭，“往往大醉后，呼喊狂走，然后落筆”，今江蘇蘇州張旭祠中有一幅楹聯(lián)：“書道入神明，酒狂稱草圣”，即是對他的贊賞。
我國少數(shù)民數(shù)飲酒更是花樣翻新。如蒙古族有自釀自飲馬奶酒、牛奶酒、羊奶酒、駱駝奶酒的風俗。在內(nèi)蒙古，家家都會釀造馬奶酒、牛奶酒、羊奶酒，特別是到了夏天，水草豐美、馬奶、羊奶充盈，這個季節(jié)釀出的酒，酒色清純，酒味甘香。自釀馬奶酒后，熱情好客的蒙古族牧民，常常設宴請客，招待親朋好友。喝酒的時候，還要唱祝酒歌：“乳汁的精華是奶酒，我們將奶酒獻給親朋好友。”若你要到牧民家里做客，主人請你喝酒你就喝，你要是不喝，他認為你不夠朋友，就總唱《祝酒歌》：“金杯銀杯馬奶酒，雙手舉過頭，炒米奶茶手扒肉，請你喝個夠。朋友，朋友，請你嘗嘗，這酒醇正，這酒綿厚，在這富饒的草原上，友情長久。讓我們心心相印，共度春秋?！?BR> 土家族飲“桿桿酒”。土家族有插竹管于酒壇咂飲的傳統(tǒng)，即酒釀好后，將一根打通節(jié)的竹管插入壇中，眾人圍壇輪流吸引，酒液吸完了，再摻冷開水入壇直至味淡。這種喝酒法叫做喝“咂酒”，但在吸酒時，是一人一根長而細的吸管，圍壇咂酒，而不是眾人一根吸管。在喝酒過程中還穿插有歌舞等。
哈尼族喝“燜鍋酒”，如果客人到哈尼族山村人家做客，熱情的主人便用雙手棒敬一碗“燜鍋酒”。燜鍋酒香氣撲鼻，是用山里特產(chǎn)的大米精心釀制而成，喝了之后可以解乏提神。在喝酒時，主人家的長輩先唱“勸酒歌”：“喝呦——喝；來自遠方的貴客，不要嫌棄酒不甜不香。傳說遠古的時候，我們是葫蘆兄妹的孩子，祖輩像白云和山崗一樣親密呦，愿我們的友誼如江河相連。呦——喝呦；”酒未入口，這熱情甜蜜的“勸酒歌”，就令客人陶醉了。席間，客人喝得越多，主人就越加高興。喝罷，在席的客人一一站起，向老者敬酒祝福健康長壽。大家便齊聲喝彩，將酒一飲而盡。
達翰爾族喝 “接風酒”、“出門酒”、“會親酒”、“回門酒”和婚禮上的“交臂酒”。這些都是達翰爾族的婚姻飲酒巴習俗?！敖语L酒”和“出門酒”，就是送親的人一到男方家，新郎的父母要斟滿兩盅酒，向送親人敬“接風酒”，來賓要全部飲盡，以示已是一家人?；槎Y后，女方家遠者多在新郎家住一夜，次日才走。在送親人返程時，新郎父母都恭候門旁內(nèi)側(cè)，向貴賓一一敬“出門酒”?！皶H酒”，即在訂婚儀式時，要擺的酒席。喝了“會親酒”，表示婚事已成定局，婚姻契約已經(jīng)生效，此后男女雙方不得隨意退婚，賴婚?！盎亻T酒”，就是在結(jié)婚的第二天，新婚夫婦要“回門”，即回到娘家探望長輩、娘家要置宴款待，俗稱“回門酒”?！敖槐啤保从赡蟹接H屬中兒女雙全，福氣好的中年婦女主持，喝交杯酒前，先要給坐在床上的新郎、新娘喂幾個小湯圓，然后，斟上兩盅花雕酒，分別給新婚夫婦各飲一口，再把這兩盅酒混合，又分為兩盅，取“我中有你，你中有我”之意?！敖槐劬啤本褪窃诨槎Y上，為表示夫妻相愛，夫妻各執(zhí)一杯酒，手臂相交飲一口。
瑤族人喝“吃笑酒”?！俺孕啤笔乾幾宓囊环N獨特的飲酒習慣，在宴席上，酒過數(shù)巡興味正濃時，飲酒的人們彼此之間必須發(fā)揮各自的聰明才智，講一段笑話或者哼一段曲調(diào)，以比喻手法含蓄而風趣地揭露同席中某一個人的“短處”，帶有嘲諷之意。有趣的是這些被挖苦的人，非但不惱慍，還要以同樣的方法回敬“對方”，引起同席者捧腹大笑，空氣中彌漫著歡樂的氣氛。
彝族人飲“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”，就是幾十個人圍成一個圓圈，席地而坐，端著酒杯，依次輪流飲用，此為“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。關于彝族人飲轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒的來歷還有一個傳說：很久以前，有漢、藏、彝三個民族，結(jié)為兄弟，每逢年節(jié)在兄弟都要團聚在一起共慶佳節(jié)。有一年，彝族幺弟請大哥、二哥去吃蕎面，因煮得太多，第二天，蕎麥飯變成了濃烈溢香的酒，舀在碗里，三兄弟圍坐火堆旁，你推我讓，都不肯多喝。突然飛來了幸福神對他們說：”只要辛勤勞動，就會有喝不完新酒的?！叭值苡谑禽喠骱绕饋恚钡蕉己茸砹?，碗還是滿的，幸福之神也留了下來。于是，“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”在彝族民俗中也留傳下來了。獨龍族有飲竹筒酒、布衣族喝豐收酒，苗族有喝攔路酒等習俗。這些少數(shù)民族飲酒風俗，給中國酒文化增添了許多色彩。
不僅如此，古人還講究飲酒行令，以增加筵席中的熱鬧氛圍。行令，亦稱酒令或猜拳。在各種宴會場合，或俗、或雅、或簡、或繁，猜拳時還有一些規(guī)則，比如出三時，不能拇指、中指、食指一起出。出一時，大拇指要側(cè)內(nèi)，不能往上翹。出二時，如使用大拇指、食指表示，出手時要側(cè)向，不能用食指指向?qū)Ψ?，以表示禮貌。猜拳時，一般以三杯酒為一組，輸拳者被罰喝酒。因為由于酒令內(nèi)容充溢著一種喜慶、吉利的色彩，即使輸者喝了一杯罰酒，卻也感到高興。
歷朝歷代以酒詠物、以酒抒懷的詩辭歌賦，民間諺語難以數(shù)計。妙趣橫生的酒聯(lián)更能令人回味無窮。相傳，清朝未年，江南無錫有這樣一家酒店，一家三口經(jīng)營，無奈買賣慘淡，欠賬累累，走投無路。一位詩人路過此地，聞知此事?lián)]筆為這家酒館寫下了一幅對聯(lián),聯(lián)曰:東不管西不管酒館；興也罷衰也罷喝罷。自從這幅酒聯(lián)高懸門外后，馬上顧客盈門，生意興隆起來。有的酒聯(lián)集唐詩組成妙聯(lián)，別有意境：“勸君更進一杯酒；與爾同消萬古愁?！贝寺?lián)上聯(lián)出自王維的《送元二使安西》，下聯(lián)則出自李白的名作《將進酒》。一幅好的酒聯(lián)，還能使小酒店增輝：座上不乏豪客飲；門前常扶醉人歸。杭州平湖秋月處，有一家叫“仙樂處”的酒樓，其聯(lián)曰：翹首仰仙蹤，白也仙，林也仙，蘇也仙，我今買醉湖山里，非仙也仙；及時行樂也，春也樂，夏也樂，秋也樂，冬來尋詩風雪中，不樂亦樂。此聯(lián)趣隨境遷，風趣自然，渾然天成。還有的酒聯(lián)像：“酒氣沖天，飛鳥聞之香化鳳；糟粕落地，游魚得味成龍”、“三杯竹葉穿心過，一朵桃花上臉來”、“四座了無塵事在，八方都為酒人開”、“一川風月留酣飲，萬里山河盡皓歌”等等，這些酒聯(lián)文筆優(yōu)雅，意趣盎然，逗興之余，充滿和諧，有著十分誘人的魅力，過往行人客商大有賭句欲飲，未酒先醉之感。
古代文人墨客飲酒作詩，枚不勝舉?！霸娤伞崩畎子小瓣愅跽邥r宴平樂，斗酒十千姿歡謔。”（《將進酒》）李賀有“零落棲遲一杯酒，主人奉觴客長壽?！保ā吨戮菩小罚┣宕娙死钋逭沼小皷|籬把酒黃昏后，有暗盈袖。莫道不消魂，簾卷西風，人比黃花瘦?！保ā蹲砘帯罚〇|晉詩人陶淵明有“有待菊花家釀酒，與君一醉一陶然?！彼凇逗蛣⒆仙！吩娫疲骸肮蕊L轉(zhuǎn)凄薄，春醪解饑劬?！薄按乎病?，即指當時生產(chǎn)的一種名酒。
北周詩人庚信有詩云：“正旦辟惡酒，新年長命杯。柏葉隨銘至，椒花逐頌來?！贝嗽婞c出了飲春酒除了歡慶佳節(jié)外，更重要的目的是驅(qū)除惡移之氣，以求長命百歲。大詩人蘇東坡有詩曰：“但把窮愁博長健，不辭最后飲屠蘇?！毕鄠?，屠蘇酒是三國時名醫(yī)華佗的配方，采用多種原料浸泡而成，具有防疫、保健作用，是春節(jié)特定的保健酒。
酒旗，也是酒文化的一種獨特表現(xiàn)形式。酒旗作為一種古老而特殊的酒家廣告，歷史悠久?！俄n非子·外儲說右》上記載：“宋人有酤酒者，外概甚平……懸?guī)蒙醺?。懸?guī)谜f的就是升起酒旗，后世人稱：“酒市有旗，始見于此”。
古代名人好懷古，意在借古喻今。所以，酒旗也同詩詞歌賦，騷人墨客聯(lián)系最為廣泛?！霸齐H客帆高掛，煙外酒旗低亞。多少六朝興廢事，盡入漁樵閑話?！保◤垥N《離亭燕·金陵懷古》）“客帆”與“酒旗”給人以奇特的感受，似乎惟有喝酒閑聊的漁夫和樵夫，才顯得瀟灑自在?！伴L江五日酤春酒，高高酒旗懸江口”（張籍）秦觀在《行香子》詞中云：“飐青旗，流水橋旁。偶然乘興，步過東岡。正鶯兒啼，燕兒舞，蝶兒忙?！毙蛄魉?，酒旗飄揚。詞人乘興，偶然步過東岡，眼前一派春光明媚，生機盎然。晚唐詩人杜牧的“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風”，更是把人們的心旌撩撥得晃蕩不安。酒旗既然能觸發(fā)蓬蓬生機，也能張揚林逋《西湖詩春曰》的詩眼：“春煙寺院敲茶鼓，夕照樓臺卓酒旗?！彼略翰韫牡那宕嗦曇?，合著酒旗的飄動，在晚風中蕩漾，把詩情畫意拓展得更遠。由于酒旗的魅力來自醉人的酒意，使得人們看見它迎風舒展，心底里便能涌動著一股暖流，就像歐陽修的“西風酒旗市，細雨落滿天?！狈冻纱蟮摹俺每唾u魚雙漿急，沿江沽酒小旗寒”等詩句，都是醇醇暖意油然而生。元代詩人歐陽玄在題畫詩《為所性侄題不景》中云：“浦口歸帆路，沙頭行客回。林間酒旗中，快著一篙來?！本萍议T前的酒幌，召喚來歸舟人，快靠崖，喝酒去。
拿酒旗入詩入畫入詞，已足見魅力，如果將酒旗入畫，又會怎樣的情致呢？當年宋代大畫家在湖南韻山的禪寺里，看日出東方，山河美景，即興繪成了《山市晴嵐》，并配詩曰：“亂峰空翠晴猶濕，山市嵐昏近覺搖。正值微寒堪索醉，酒旗從此不須招?！奔淳叭氘?，酒旗只能取靜止的搖動次態(tài)，反倒巧妙地點撥了心中的醉意，這就是“酒旗從此不須招”的妙處。
酒旗的顏色是白色和青色，“青旗沽酒趁梨花”，白居易所說的“青旗”，是一面極富詩意的酒旗。酒旗小的一尺之布可縫，大的如元曲《后庭花》中唱的“酒店門前七尺布，過來過去尋主顧”，足見其聲勢。“十里煙籠村店小，一枝風壓酒旗徧……綠影自遮南北路，春痕分護短長橋?！敝钡角宕?，酒旗還在袁枚的《春柳》中，營造著別有韻味的意境。
我國古代文人雅士飲酒，很講究飲人、飲地、飲候、飲趣、飲禁、飲闌。飲人，即指共飲者應當風度高雅、性情豪爽、直率的知已故友，所謂“酒逢知已千杯少”。飲地，是指飲酒場所以竹林、高閣、花下、畫舫、幽館、平疇、名山、荷亭等地為佳，所謂“醉翁行樂處，草木亦可敬”，正是“奠枕樓頭風月，駐春亭上笙歌，留君一醉意如何？”飲侯，是指選擇與飲地和諧的新春、清秋、雨霽、積雪、新月等，最富詩情畫意之時飲酒。唐伯虎每于晚涼之時，必邀知已至桃花塢相飲，已成佳話。飲趣，是指飲酒時聯(lián)吟、清談、焚香、傳花和度曲等。飲禁即包括苦勸、惡謔、噴穢等，避免飲酒時發(fā)生一些不愉快的事情。古人飲酒講究“酒巴既和旨，飲則孔偕”，就是說禮儀之邦，飲酒應有好的風尚。飲闌，是指酒之將盡，宴飲臨近結(jié)束時，或相邀散步，或“欹枕”養(yǎng)神，或登高、垂釣。這些風尚雅興，令人回味無窮。
酒杯，在酒文化中作為一種飲酒器具，扮演了一個十分重要的角色。古代時的酒杯名稱很多，造型各異。最初稱之為“爵”，后又稱為“觴，再后稱“觴杯”，到了唐宋，才將飲酒器稱為“杯”。
商周兩代，青銅制作的飲酒器屬于禮器，有爵、觚、觶、角等，容量不同，等差有序。使用時，還有嚴格的尊卑區(qū)分。如在宋廟舉行祭祀，由于 祭祀者的身份，地位不同，所持的飲酒器也不一樣，尊者舉觶，卑者舉角，禮也。在飲者，要等主人先飲，客人才能動杯；主人喝干了，客人才能干杯。古人把斟酒叫做“壽”，滿杯以后，持杯一飲而盡，叫做“酹”。《史記·武安候列傳》記，武安候娶燕王女為夫人，設宴，“飲酒酣，武安起為壽，……已魏其候為壽?！眽?，即上酒。這是記席間，主人（武安候）和賓客（魏其候）先后為大家斟酒入杯?！稘h書、游俠郭鮮傳》記：“解姐子負鮮之勢，與人飲，使之酹，非其任，強灌之”。酹，盡爵也。這是記郭解姐姐的兒子仗著舅舅的勢力，強迫人家喝干杯中酒。如今，斟酒已不用“壽”，偶言“上”，猶有古意；酹改稱“干”、“干杯”變得通俗。 (編輯：作家網(wǎng))
