我的薺菜情結(jié)
來(lái)源：作者：閆永定時(shí)間：2013-08-16熱度：0次
我對(duì)野菜情有獨(dú)鐘，對(duì)薺菜更有一種揮之不去的特殊感情，在我的一生中有不少關(guān)于薺菜的故事，我喜歡挖薺菜、我喜歡吃薺菜、我也經(jīng)常夢(mèng)見(jiàn)薺菜 。
從記事時(shí)候起，我認(rèn)識(shí)的第一種野菜就是薺菜。小時(shí)候因父親被拉壯丁、家中生活無(wú)著而常年住在舅舅家的時(shí)候，每當(dāng)春節(jié)過(guò)后外爺在麥田鋤草時(shí)，我和幾個(gè)表弟就跟在外爺后面撿拾被鋤頭鋤下的薺菜，拿回去食用。從外爺那里我認(rèn)識(shí)了薺菜，我也知道了不同的薺菜種類，什么大花葉薺菜，什么小花葉薺菜，什么油旋薺菜，什么面條薺菜，等等。
年紀(jì)稍大一點(diǎn)后，一直到上初中之前，每當(dāng)立春之后和清明之前，在我不上學(xué)的時(shí)候，只要有時(shí)間，就與幾個(gè)堂兄堂弟們一起、約上幾個(gè)鄰居玩伴去挖薺菜，為不富裕家庭的春季糊口出點(diǎn)力。那個(gè)時(shí)候，地里的薺菜是很多的，只要去挖，都會(huì)滿載而歸。挖薺菜的時(shí)候，也是小伙伴們最開(kāi)心的時(shí)候。實(shí)際上挖菜的時(shí)間是極其有限的，大部分時(shí)間是在玩耍。兒時(shí)的各種娛樂(lè)活動(dòng)都可以搬到挖薺菜的時(shí)候來(lái)進(jìn)行，什么吹牛打賭呀，什么丟菜窩呀，什么“頂牛”呀，什么扳腕子呀，什么賽跑呀，什么拋物瞄準(zhǔn)呀，等等，而“賭資”或勝利品無(wú)疑就是挖來(lái)的薺菜了。
在過(guò)去物質(zhì)缺乏的時(shí)代，薺菜對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)是很重要的，它是老百姓春季的一種當(dāng)家菜，薺菜有濟(jì)世護(hù)生之道。在物質(zhì)極其匱乏、尤其在災(zāi)荒之年和特殊年份，薺菜在老百姓的生活中尤顯重要，每逢春季青黃不接之時(shí)，薺菜為天賜的救荒食品，窮苦老百姓奔于田野采挖薺菜，用以果腹，它維持或挽救了不知多少人的生命。像我舅舅那樣的家境殷實(shí)人家，每當(dāng)春季，餐桌上也是離不了薺菜的。
我記憶最深刻的是1948年和1949年這兩年春節(jié)時(shí)發(fā)生的事兒。那個(gè)時(shí)候，是第三次國(guó)內(nèi)戰(zhàn)爭(zhēng)打得最激烈的時(shí)候，國(guó)共兩黨你死我活的爭(zhēng)斗到了關(guān)鍵時(shí)刻。在我的家鄉(xiāng)，城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村住扎著部隊(duì)，大路上行進(jìn)的士兵絡(luò)繹不絕，運(yùn)輸彈藥槍炮的汽車馬隊(duì)來(lái)來(lái)往往，飛機(jī)在頭頂上來(lái)回盤旋，四面八方不時(shí)地有槍炮聲和火光傳來(lái)，一切都處在恐怖中。我家所在的小鎮(zhèn)，當(dāng)時(shí)也是四個(gè)城門緊閉，人們只能整天呆在家中，提心吊膽地過(guò)著每一天。在這樣的情景下，物質(zhì)匱乏、人心惶惶、城里城外無(wú)法買賣，過(guò)年的年味兒哪里還有呀！但人們的過(guò)年情結(jié)、初一吃餃子的習(xí)俗還是難以泯滅的，人們于是就想辦法了。在距我家不遠(yuǎn)的東南城角一帶有一片空曠地，地里種著小麥，因?yàn)樗食渥?，小麥長(zhǎng)勢(shì)良好，地里的雜草也非常茂密。在麥田雜草里，薺菜是其主要品種。這兩年的春節(jié)，小鎮(zhèn)東南城角麥田的薺菜，在戰(zhàn)亂時(shí)期可為小鎮(zhèn)居民的節(jié)慶貢獻(xiàn)不小。那時(shí)候，我與堂哥堂弟們是家中挖薺菜的主力軍。因?yàn)樾℃?zhèn)城門封閉，城里萬(wàn)數(shù)居民無(wú)法出城，人們不能到城外大田里去挖薺菜，只能涌入這個(gè)彈丸之地了。約三畝大小的田里，挖薺菜的男男女女卻有百數(shù)以上，用黑壓壓一片和擦肩接踵形容一點(diǎn)也不過(guò)分。就這么一塊麥田，一撥一撥的人們用地毯式方式搜尋者薺菜，大大小小皆被挖出，就連剛剛露出頭的也一概不予放過(guò)。這一塊沒(méi)有房子的空地、這一塊麥田、這一塊麥田里的薺菜，在戰(zhàn)亂時(shí)期為小鎮(zhèn)無(wú)數(shù)家庭的年節(jié)做出了貢獻(xiàn)，功不可沒(méi)。人們吃著薺菜餡的餃子，在戰(zhàn)亂時(shí)期真是無(wú)比的享受，也是對(duì)人們心靈的一種安撫。
上世紀(jì)六十年代社會(huì)大災(zāi)荒時(shí)，神州大地缺糧少吃，野菜可是老百姓生活中的必須和救命食品。當(dāng)時(shí)我已不在家鄉(xiāng)了，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)家鄉(xiāng)的人們也是主要靠野菜度過(guò)困難時(shí)期的，野菜救了不少人的性命。我的小弟生于1957年，身體成長(zhǎng)時(shí)期正趕上困難之時(shí)，他當(dāng)時(shí)吃的主要食物就是野菜團(tuán)子，而薺菜就是最主要的原料。
上世紀(jì)五十年代我就離開(kāi)了家鄉(xiāng)，求學(xué)、工作、奔波于各地，基本上與薺菜隔斷了關(guān)系，無(wú)緣親近它、無(wú)機(jī)會(huì)食用它，對(duì)它的思念只能留在記憶中，映印于夢(mèng)境中。我多次在夢(mèng)中奔跑于家鄉(xiāng)的田野上，與小伙伴們挖薺菜、玩薺菜，夢(mèng)中充滿了喜悅，夢(mèng)醒后的失落和無(wú)奈常常縈繞于腦際。
1975年我從內(nèi)蒙調(diào)回離家鄉(xiāng)不遠(yuǎn)的渭南市，住在渭南城區(qū)的城鄉(xiāng)結(jié)合部，出了單位院子不遠(yuǎn)就是農(nóng)田曠野了。這樣的居住地，使我有更多的機(jī)會(huì)親近大自然、投入到土地的懷抱之中，也為我采挖野菜創(chuàng)造了條件。1975年之后，每當(dāng)春節(jié)過(guò)后，一有閑暇，我就走出家門，沿著小路爬坡去上渭南南塬，在田間、在禾苗間、在草叢中，我尋尋覓覓，采挖那心儀的薺菜。這樣的采挖，每年可以延續(xù)到清明節(jié)后，直至薺菜開(kāi)花結(jié)籽、葉老不能食用的四月份為止；這樣的采挖，一年一年地延續(xù)下來(lái)，成為我生活中的“必修課”； 這樣的采挖，不但一年一年的延續(xù)下來(lái)，而且還有了新的“發(fā)展”，即退休后因?yàn)殚e暇時(shí)間多了，親近大自然、投入到土地懷抱中去的機(jī)會(huì)多了，這機(jī)會(huì)一多，發(fā)現(xiàn)每年10月份播下小麥后，薺菜是與小麥一起生長(zhǎng)的，只要是天氣不太寒冷，一般到了12月以后，很多薺菜的個(gè)頭已經(jīng)不小了，可以足以食用了。這樣我采挖薺菜的時(shí)間就提前到春節(jié)之前了，這樣的“提前”，已延續(xù)有十多年了。十多年來(lái)，我多數(shù)時(shí)間離家在外“打工”，每當(dāng)我休假在家時(shí)，只要是在薺菜的采挖期，我是不會(huì)放棄采挖機(jī)會(huì)的；若因?yàn)槟撤N原因，不能在家，或特殊惡劣天氣而無(wú)法采挖時(shí)，我會(huì)無(wú)比遺憾、耿耿于懷的。
比如說(shuō)，2009年12月中旬由陜北回家后，本想過(guò)過(guò)薺菜“癮”，挖挖薺菜，吃吃薺菜，但天不作美，氣溫較往年明顯偏低，寒風(fēng)凜冽、落雪不斷，爬坡上塬的小路冰凍難行，出外上塬危險(xiǎn)不便，采挖薺菜的夙愿難以實(shí)現(xiàn)，內(nèi)心有無(wú)盡的遺憾。2010年春節(jié)是在寶雞大女兒家過(guò)的，到了正月初四五，天氣驟然變暖，我按捺不住，就急急地走出家門，到附近的田野上去挖薺菜了。但很遺憾，在荒地，在路邊，在樹(shù)林，在麥田，難見(jiàn)薺菜之蹤，費(fèi)了兩個(gè)小時(shí)，僅僅見(jiàn)到五株薺菜，只得悻悻而歸。
2010年春節(jié)過(guò)后，我由寶雞返回渭南，正月十二，乘著天氣晴好之機(jī)，就迫不及待地爬坡上塬，去挖薺菜了。在乍暖還寒的時(shí)候，我換上輕裝，拿起小袋，手執(zhí)鐵鏟，直奔田野。出了家門，春天的氣息撲面而來(lái)，陽(yáng)光明媚，藍(lán)藍(lán)的天上飄著白云，路邊和田野到處充滿了生機(jī)勃勃的景象，柳樹(shù)枝條上綴滿了芽苞，小草綠了，小麥返青了，溝坡上的迎春花開(kāi)了，溝谷中不時(shí)掠過(guò)飛翔的野雞和鳴唱的小鳥(niǎo)，好一派美麗的初春風(fēng)景畫！我一路上用兩眼掃視路邊和兩側(cè)的麥田，薺菜難得一見(jiàn)，僅在個(gè)別地方的草叢中，見(jiàn)到零零星星、個(gè)頭不大的薺菜。繼續(xù)向塬頂進(jìn)發(fā)，終于在塬頂偏僻溝谷的一片麥田和油菜地里發(fā)現(xiàn)了薺菜的富集區(qū)。這里人跡罕至，也可能是這塊田地沒(méi)施化肥農(nóng)藥的緣故吧，地里的薺菜又大又多?？吹竭@里又大又多的薺菜，我喜出望外，我的心竟激動(dòng)的怦怦直跳起來(lái)。我立即行動(dòng)，使出了渾身解數(shù)挖了起來(lái)，我左右手配合默契，一手拿鐵鏟鏟挖，一手撿拾鏟下的薺菜；我一邊挖著眼前腳下的，一邊看著遠(yuǎn)處的，活像個(gè)貪婪的賭徒。半個(gè)多小時(shí)，帶來(lái)的塑料袋就裝滿了。天氣乍暖還寒，在溫暖的春光下，我已經(jīng)出汗了。溫暖春光的沐浴，挖薺菜的奇異感覺(jué)，我的心一掃長(zhǎng)冬的積郁、憂悶，心情一下子清醒、溫暖起來(lái)，好輕松好舒暢呀！看著滿地的薺菜，我真舍不得離開(kāi)，在妻子的一再催促下，我只得放棄貪婪的欲望、忍痛割愛(ài)、難分難舍地離它而去。這一次可是過(guò)足挖薺菜的“癮”了，離開(kāi)時(shí)，我還說(shuō)，過(guò)幾天再來(lái)挖吧。
查閱有關(guān)資料可知，薺菜為十字花科植物，薺菜所含蛋白質(zhì)和胡蘿卜素居諸果蔬之冠，富含維生素A、B、C、D,還含有脂肪、鈣、磷、鐵，以及大量的粗纖維和十多種人體必須的氨基酸。薺菜的有關(guān)成分有催產(chǎn)作用，有抗病毒、抗癌作用，有降脂降壓降糖作用，一些提取物可治內(nèi)傷出血；近年來(lái)，人們用薺菜治療膽石癥、尿石癥、乳糜尿、腎炎、胃潰瘍、痢疾、腸炎腹瀉、嘔吐、目赤腫痛、結(jié)膜炎、夜盲癥、青光眼、目生翳膜等，真是名目繁多，不一而足。
薺菜不獨(dú)得到普通老百姓的喜愛(ài)，而是貧富皆吃的佳品。據(jù)說(shuō)，唐代的春盤，宋代的春餅，都是以薺菜作為主料的。在現(xiàn)今人們的生活水平普遍提高的情況下，薺菜已經(jīng)變成人們嘗時(shí)鮮、換口味的稀缺品了。薺菜葉嫩碧綠，具有獨(dú)特誘人的清香和美味，為一種風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)佳蔬。古往今來(lái)，文人墨客、社會(huì)名流對(duì)其贊譽(yù)多多，留下了膾炙人口吟詠薺菜的詩(shī)篇。陸游的“今日食薺極美，雖小甘于五味”，“日日思?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺美忽忘歸”，“手烹墻陰薺，美若乳下豚”，“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”； 鄭板橋的“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉(xiāng)情”等等?？梢哉f(shuō)，他們都把薺菜推崇到了極致。
薺菜的吃法很多，生熟皆可，與肉類相配亦極佳，或生吃，或涼拌，或素炒葷炒，或做餡，或做湯，都相當(dāng)鮮美、清新異常、爽口開(kāi)胃，別有一番滋味，讓人百吃不厭。
我吃薺菜，主要是餃子、涼拌菜和蒸菜團(tuán)子這三種形式。我覺(jué)得我的這幾種做法和吃法有獨(dú)到之處，可以算得上私家菜、私家吃法了。其詳細(xì)做法恕不一一細(xì)列，只擇特殊之處或精要之處做一簡(jiǎn)要介紹。
餃子餡：為了更多的保持薺菜的營(yíng)養(yǎng)成分，薺菜不要用開(kāi)水焯，直接將洗凈的薺菜切碎，也不要先加鹽，先把素油（加點(diǎn)芝麻油更好）拌進(jìn)去(油包在薺菜表面，形成薄膜，防止鹽“殺”出水來(lái))，并加生姜末花椒粉等調(diào)料拌勻，然后再與豬肉餡或羊肉餡混合，就成為薺菜肉餡了；如果與切碎的炒雞蛋或豆腐或豆腐干等混合，就成為薺菜素餡了。不管是薺菜肉餡餃子，還是薺菜素餡餃子，都是非常美味的，包你百吃不厭。
涼拌菜：把洗好的薺菜放入開(kāi)水中焯一下，要注意入水時(shí)間不可長(zhǎng)，只待三五秒鈡即可，等薺菜變成翠綠色，馬上撈出。待冷卻后，捏出部分水分備用。若將海帶絲、粉絲、蘿卜絲、豆腐絲、肉絲等與薺菜相拌時(shí)，薺菜可不切碎，直接將各種材料加調(diào)味品混合攪拌即可，相拌時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味，加入辣椒油、蒜泥等；也可以把薺菜切碎或切成小段，再與木耳、黃豆、杏仁、紅蘿卜丁、豆腐丁等材料，加調(diào)味品混合攪拌，也是很好的。這樣做出來(lái)的薺菜涼拌菜，其色香味形俱全，各種材料五顏六色、配搭合理、營(yíng)養(yǎng)豐富，可以說(shuō)是涼拌菜中的極品。
菜團(tuán)子：也叫菜疙瘩。把洗好的薺菜切碎（“碎”的程度可視個(gè)人習(xí)慣愛(ài)好而定），然后在切碎的薺菜中摻入面粉，應(yīng)邊摻邊用手用勁揉搓，使薺菜與面粉充分混合、粘結(jié)在一起，形成薺菜面團(tuán)。面團(tuán)形成后，用手把菜團(tuán)捏成饅頭大小的疙瘩樣子，放入籠屜中蒸熟。蒸熟的菜疙瘩食用時(shí)，應(yīng)該采用蘸食的辦法，一般可用醋、生抽醬油、辣椒油、蒜泥、韭菜花、芝麻醬和其它調(diào)料拌合成汁，把菜疙瘩用筷子夾成小塊，蘸汁食用。因?yàn)椴烁泶窭餂](méi)加油類和任何調(diào)料，故蘸食用汁的料量應(yīng)該多一些、味重一些。菜疙瘩好吃與否，蘸食汁的調(diào)配可是關(guān)鍵呀。至于菜疙瘩里加入面粉的量可大可小，可視個(gè)人口味而定。加入面粉量大時(shí)，蒸熟的菜疙瘩干硬，可以用刀切成片狀，蘸食，口感勁道；加入面粉量小時(shí)，需用筷子一邊夾成小塊，一邊蘸汁食用，口感軟滑。我個(gè)人覺(jué)得，菜疙瘩中糧菜均有，加入的油脂很少，是非常好的健康食品。
正月十五起，接連幾次冷空氣襲來(lái)，變暖了天氣又來(lái)了一個(gè)猛回頭，氣溫又驟然降低，外邊又是刮風(fēng)，又是下雨下雪，外出又是多有不變，使我再一次挖薺菜的計(jì)劃一再后推。正月廿二，天氣突然轉(zhuǎn)晴，連續(xù)一個(gè)星期沒(méi)有出現(xiàn)的太陽(yáng)也露了出來(lái)，厚重的棉衣中午竟然有點(diǎn)穿不住了。時(shí)不我待，吃過(guò)中午飯后，顧不上休息，趕緊出門，繼續(xù)過(guò)我的挖薺菜“癮”。也可能是時(shí)節(jié)到了的緣故吧，也可能是人們多天來(lái)呆在家里的煩悶吧，外出野游的人還真不少，也見(jiàn)到一些在田間挖薺菜的人。我還看到一些年輕的夫婦，他們領(lǐng)著孩子也在東尋西找、采挖薺菜，形成一幅幅幸福、和諧、美麗的風(fēng)景畫。看來(lái)，喜愛(ài)挖薺菜的人、吃薺菜的人還真不少呢。記得十年前、二十年前、三十年前，附近田里的薺菜隨處都是，但我發(fā)現(xiàn)，薺菜是越來(lái)越少了，這可能是現(xiàn)代科技、使用化肥農(nóng)藥的副作用吧?？磥?lái)，為了保護(hù)生物的多樣性，保護(hù)薺菜這一生物品種不至滅絕，滿足人們飲食回歸自然的需求，采取適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)措施還是有必要的。
采挖薺菜有無(wú)窮無(wú)盡的樂(lè)趣，吃著用自己親手采挖來(lái)的薺菜包的餃子、拌的涼菜、蒸的菜團(tuán)子，我的那個(gè)心呀，覺(jué)得特別的愉悅、愜意、爽快。我也覺(jué)得我這個(gè)人骨子里有一種難以消除的人類原始天性，我好像是一個(gè)永遠(yuǎn)也長(zhǎng)不大的、游蕩于鄉(xiāng)野的孩子。我愛(ài)薺菜，我愛(ài)野菜，我愛(ài)鄉(xiāng)野，我愛(ài)大自然。看來(lái)，我對(duì)薺菜的鐘情會(huì)永遠(yuǎn)的繼續(xù)下去，生命不息，挖薺菜、吃薺菜的行動(dòng)也會(huì)不止的。
(2010年3月9日） (編輯：作家網(wǎng))
