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一進(jìn)臘月，年味兒近了，空中嗆滿了年的滋味，家家戶戶都開始忙碌著準(zhǔn)備年貨，熏臘肉、炸肉圓、做年糕.......母親又該忙著制作年糕了。
　　作為家中最小的我深知母親的心思，因?yàn)槟菚r(shí)家中很少有儲(chǔ)蓄的糧食，一家人的主食就是地瓜面窩頭、煎餅和玉米粥；平日里是很少能吃上細(xì)米、白面的。當(dāng)然做年糕的小米雜豆母親還是提前儲(chǔ)存的，平日里可以苦點(diǎn)，但過(guò)年還是要像模像樣的過(guò)的，所以母親就想讓孩子們?cè)谶^(guò)年時(shí)讓味蕾滋潤(rùn)一些。
　　做年糕的米分為白小米和黃小米。白小米不如小黃米做出的年糕香甜和筋道。因?yàn)槟菚r(shí)的黃小米比較稀罕，所以，母親做的年糕都是用白小米做的。
　　做年糕是很麻煩的一道工序。在臘月20一過(guò)，母親要忙著推碾，磨米，把碾好的糯米摻上少量的大米后，清水泡上一天，浸透后磨成米漿，并將其裝入布口袋中扎緊，壓上大石頭把水?dāng)D干，做為年糕的基本原料。看著母親辛苦，常常想著能幫著做點(diǎn)啥，其它不能做，推磨之類的臭苦力似乎還能做些，可是幾圈下來(lái)，常常被母親給解除了武裝，因?yàn)橥颇ゲ⒉皇强啃U勁就能解決的問(wèn)題，因此做年糕我所能作出的貢獻(xiàn)僅剩下搬石頭而已。
     母親所做的年糕分為甜咸兩種，甜的則在糯米粉中加入白糖水或紅糖水，福州人喚作“白糖粿”或“紅糖粿”，為了口味的差別，母親常在其中加上花生紅棗芝麻冬瓜條等物，而咸的則加上蘿卜絲地瓜條等。制作年糕的過(guò)程中，最費(fèi)時(shí)的莫過(guò)于蒸制的過(guò)程。蒸年糕一定要用燒柴火的大鍋，晚飯后收拾停當(dāng)，母親就開始了蒸年糕的過(guò)程。一鍋年糕蒸下來(lái)通常得三四個(gè)小時(shí)，于是家家戶戶通宵蒸年糕就成了當(dāng)年家鄉(xiāng)魯中特有的年俗。而這活路通常由母親一人操辦，即便是哥哥、姐姐自告奮勇想來(lái)幫忙，也會(huì)被母親以種種理由驅(qū)逐出廚房打發(fā)去睡覺，我們只有在一邊靜靜地看母親忙上忙下，看著紅紅的爐火映在她的臉上，吃著母親蒸出的第一籠年糕，那種香甜、燙熱、粘牙的感覺至今好都留在唇齒。在那個(gè)油水缺乏的年代，在大街上吃年糕，常常引起小伙伴們的妒忌。
      當(dāng)然好東西也不是人人都能享用，胃腸不好的吃了會(huì)傷食；因?yàn)槟旮獾脑现饕枪任镱?，富含炭水化合物。且加工過(guò)程中需要反復(fù)淘洗和浸泡，因而年糕中的維生素B1含量不高。因?yàn)榕疵缀凸Ｃ字械牡矸劢Y(jié)構(gòu)不同，前者含支鏈淀粉高，對(duì)血糖影響波動(dòng)大；后者含直鏈淀粉高，對(duì)血糖影響相對(duì)小些。因而，糯米對(duì)于血糖異常和糖尿病患者來(lái)說(shuō)是需要嚴(yán)格控制的，建議適當(dāng)食用梗米年糕，且注意不要伴糖食用。不論糖尿病患者食用哪種年糕，食用量均要計(jì)入全天碳水化合物的量，并注意監(jiān)測(cè)餐后血糖。保鮮的水磨年糕含水分少，不容易消化，患消化不良、胃腸疾病的人不宜多吃。老人、小孩消化功能弱，也應(yīng)少吃且不宜晚上吃年糕。
　　從此大學(xué)畢業(yè)工作后搬到城里之后，再也沒(méi)有吃到母親做的年糕。一來(lái)城里沒(méi)有地方去碾米，年糕做起來(lái)實(shí)在是麻煩。二來(lái)，家里的生活條件越來(lái)越好了，已經(jīng)不用在冬季里用年糕來(lái)做主食給孩子們解饞了。
　　結(jié)婚后，經(jīng)常去市場(chǎng)買菜，在冬季里，經(jīng)常看到從農(nóng)村里來(lái)城里賣年糕的商販，一打眼就知道那年糕不是用小黃米做的，而是用粘玉米做的?？粗谴植诘淖龉?，就是一張發(fā)面餅。甚至蒸熟的年糕上還能清晰地看到商販黑乎乎的手指印。小時(shí)候，在大年初一早上，年糕是最受歡迎的食品。又軟又糯，咬在嘴里那么一拉，足能拉出半米長(zhǎng)，吃口又甜又香。
     現(xiàn)在的家鄉(xiāng)魯中艾山已經(jīng)不見了家家戶戶做年糕的景象，因?yàn)樾罗r(nóng)村規(guī)劃后家家戶戶都搬進(jìn)高樓后，少了石磨和地鍋這兩個(gè)做年糕的必要工具。但是近來(lái)聽說(shuō)萊蕪市重視民俗的保護(hù)，每到年前街面上也有一些做好的年糕出售，也曾經(jīng)買些打打牙祭，但無(wú)論如何都吃不出母親做的香甜、勁道，味美。

(編輯：作家網(wǎng))