殺年豬
來源：作者：朱玉富時間：2014-01-25熱度：0次
“小寒殺年豬，大寒過大年”。殺年豬是農村的一種風俗，魯中童謠中有“小孩小孩你別哭，進了臘月就殺豬”，“小孩小孩你別饞，過了臘月就是年”諺語。在那個特定的時期，從一定程度上反映了人們盼望殺年豬吃肉的心情。在小孩眼里，盼過年首先盼的就是殺年豬，只要聽到村子里有年豬的嚎叫，“年”的氣息立刻就在整個村子里彌漫開來，在家家戶戶之間鉆來穿去。
殺年豬在魯中農村可算是一件大事，過去由于糧食緊缺，農民生活很艱苦，農戶養(yǎng)得起豬的人家比較少，因此，農民除遇有紅白喜事或者過春節(jié)外一年很難吃上幾次豬肉。
過去，農村殺年豬一般都是在臘月二十六、七、八進行，也有在臘月二十三日小年就提前宰殺的。
農村殺年豬，講究很多，即使自己家里有人會殺豬也要求人幫忙，用農民自己的話說：“自己的刀，剃不了自己的頭?！必i也是一個生命，一年的端上端下的對豬也會產生感情的。殺豬也要事先擇好日子，提前和殺豬人打好招呼，請人家到日子前來“掌刀”，這也是為避免村民之間因殺年豬時互相撞車，鬧矛盾而自然形成的一種風俗。仔細的殺豬人會把豬的肉和頭、蹄、下水（內臟）、血、骨頭等各部分收拾得井井有條，分門別類，各尺其用，拿民間的話說：“一個好‘掌刀人’的能給東家多殺出來五斤肉來?！碑斎唬堖@些殺豬的“把式”來“掌刀”也要要給一定報酬的，過去是把豬頭蹄下水中的一部分贈送其為酬資，現(xiàn)在是贈送好煙，好酒答謝，殺豬者也并不推辭，因為這是約定俗成的答謝。
在殺豬的這一天，每戶殺豬的人家都要請上街坊鄰居，至近親朋好友前來隨份子，這既是為聯(lián)絡感情，也是為展示慶賀一年勞動成果的一種表現(xiàn)形式。當然，不管誰家殺年豬，街坊鄰居和親戚朋友一般都會主動前來幫忙，殺豬的人家像過年一樣熱鬧；屋里、屋外全是等著吃隨份子的人們；孩子們臉上洋溢著笑容在屋里屋外跑來跑去；那些手腳麻利的小媳婦和大娘大嬸子們在屋里屋外的忙碌著；老爺們在外面忙著在臨時壘砌的灶臺前燒水；院里不時傳來主人大聲熱情地和應邀陸陸續(xù)續(xù)走進家門來吃豬肉的親朋好友們打招呼的聲音和男人與女人嬉笑打鬧、打情罵俏引起旁觀者陣陣哄笑的聲音。
殺年豬之前，早晨起來不能給豬吃東西，免得腸胃里鼓脹脹的不好收拾。逮豬需要幾個健壯的男人到豬圈里去逮豬，過去要先把年豬捆起來扔在院子里讓它嚎叫一陣子，據(jù)說這樣放出的血才會多。等鍋里的水快燒開了，人們抬著年豬先過個秤，然后放到方桌上。這時“掌刀人”上場了，只見他系好圍裙，提著一尺多長的殺豬刀，走到年豬身邊，用手在豬脖子上捏捏拍拍，眼睛在豬的脖子上找刀口，瞧準之后，先把刀口上的豬毛拔下幾根，豬剛一哆嗦，“掌刀人”一刀下去，刀把直插肉里。這時早有人把接血的盆放到了豬的脖子下面，“掌刀人”嗖地一下拔出刀來，豬血順著刀口嘩嘩地流到盆里，接豬血是一個很關鍵的環(huán)節(jié)，首先在接豬血的盆里放少許的蔥花、涼水、鹽和白面，一般是等屠刀抽出后讓血稍流一會兒再接，這樣接下的豬血干凈，凝固得快，煮后血中不呈蜂窩狀，好吃。殺豬人用殺豬刀把在盆里不停地攪著，為的是防止豬血凝在一起。剛才還拼死掙扎的年豬哀嚎著漸漸地咽了氣，圍觀的人們看到這才興高采烈地散去，各自忙碌著干活去了。給豬放完血，就給豬吹氣。殺豬匠拿著鐵釬，從豬腿上扎一個眼兒，順著這個小眼兒向里吹氣。殺豬匠沒瘦子，五大三粗，吹氣的時候，鼓著腮幫子，瞪著眼睛，暴著青筋，把臉憋得象下了蛋的母雞。吹牛吹牛，吹牛沒見過，但吹豬卻是真實的，桌子上的豬一點兒點兒的變大，變肥，象極了卡通里的形象?，F(xiàn)在一般的時候都沒人吹，一個是嫌豬腳太埋汰，再是吹一頭豬太費勁兒，吹上一頭豬，就是大小伙子，眼睛里也得飛上半天金子。用氣槍打也一樣，用一根專用的針，嗖嗖幾下，就能吹起一頭豬。
打完氣，抬豬上鍋。這時候鍋里的水早已滾開，找個小破瓢，舀起開水，澆到豬身上。打了氣的豬滾圓，沒有半點兒紋理，拿著刮子一下接一下，豬毛連著一層皮都下來，只要水開，半個小時一頭黑豬就能變得白白凈凈，一毛不存。這時候依然不可大意，據(jù)說，一個生茬棒子殺豬，血沒放凈，毛褪到一半兒，居然又從鍋臺上跑到了當院里。試想一下，半面沒了毛的肥豬在前面跑，一群人在后面追，那場面是何等壯觀？只不過這出了丑的殺豬匠到底是誰，沒人肯說，也無從可考，或許就是一個憑空杜撰的笑料。
褪凈豬毛，收拾干凈，刮下的豬毛也能賣上塊把角，或者再添塊把角，換成鋦繩，來年秋天就不用再買。把豬抬到院中，倒掛在樹上，就等著開膛破肚。屠夫解豬，游刃有余，每個殺豬匠都是一名優(yōu)秀的豬科醫(yī)生，卸下豬頭，取出雜碎，分解成肉，打幾塊肘子，哪塊過年吃，哪塊留給閨女，哪地方應該今天做成殺豬菜，這都得計劃周全。倒臟是同步進行的，摘下水油，找來秫秸桿兒，串在腸兒的一頭，小心翼翼地翻過來，倒出臟物，再沖再洗。邊干邊侃，諸如把腸子瓤給某人吃之類的葷素玩笑。洗凈了再用堿面揉，啥時候沒了臟腥味兒，才算完工。孩子這個時候最興奮，豬尿脬吹上氣就可以當球踢，或者蒙在半升子上烤干，就可以當鼓打，小心點別戳破，能玩兒上好幾天。裝模做樣地來段樂亭大鼓，居然也咚咚有聲。
殺年豬，請賓客，盡管是由來已久的風俗，但那些孩子總不太愿意：自己家的豬，憑啥要請別人來吃上一頓？只有長大了才知道，殺年豬更象是一種活動，一種儀式，因為這已不光是解饞，它所包含的，更有那濃濃的鄉(xiāng)情，淳樸的人情…………。
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