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人間摯愛(ài)“雞蛋布袋”

來(lái)源:作者:石麗娜時(shí)間:2014-11-11熱度:0

周末的早晨,我正在甜睡之中,母親輕輕推門(mén)而入,柔聲問(wèn)我,早點(diǎn)想吃點(diǎn)什么。睡意朦朧中,我竟脫口而出雞蛋布袋。母親笑我小饞貓,但還是麻利地去趕做。
  想著一會(huì)兒就能吃上香噴噴的雞蛋布袋了,興奮得頓時(shí)睡意全無(wú)。狠狠伸個(gè)懶腰,索性起床來(lái)到灶間看母親做雞蛋布袋。
  只見(jiàn)母親舀出一瓢面粉倒入干凈的盆里,將些許堿面、明礬、食鹽和溫水勾兌好的料水倒入面盆之中攪拌。雙手齊下,上下翻飛,不多時(shí)就和成了一塊光滑的軟面團(tuán)。隨后,她拿鍋排罩上在面盆上開(kāi)始餳面。據(jù)母親講,這樣是為了讓面團(tuán)發(fā)酵和出筋,以便于拉長(zhǎng)和鼓脹。趁著餳面的功夫,母親在平底鍋中倒入半鍋油,小火加熱。
  約二十分鐘后,面餳好了。母親搬出案板,在其上抹上一層油。然后,把餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀并用小搟杖搟成一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的厚薄均勻的面皮。之后,母親將面皮截成了一個(gè)個(gè)長(zhǎng)約七八厘米的面片,用手將這些面片片的四角稍稍拉長(zhǎng)后,就快速丟入七成熱的油鍋中炸制。待其浮上來(lái)后,母親用筷子從一側(cè)輕輕翻過(guò)面繼續(xù)炸,等面片基本定型了,母親就不停地前后翻動(dòng)直到兩面都鼓成了布袋狀時(shí)才將其撈出鍋。稍稍冷卻后,母親用手從一頭撕開(kāi)一小口,將事先打好的雞蛋液灌入,用手小心壓勻、按平,捏嚴(yán)開(kāi)口,重新放進(jìn)油鍋里復(fù)炸,待兩面都呈現(xiàn)出金黃色時(shí)就算是炸好了。
  剛出鍋的雞蛋布袋胖嘟嘟的、圓滾滾的,當(dāng)真是像極了一個(gè)被充滿(mǎn)的布袋。雞蛋布袋要趁熱吃才最美味。將其從中間一分為二,撈起一半送入口中緩緩咀嚼,外皮焦香酥脆、內(nèi)蛋軟糯嫩滑,馥郁的油香在唇齒間久久回旋,讓人心曠神怡,滋味妙不可言。咬一口雞蛋布袋,喝一口八寶粥,再佐以母親精心調(diào)制的十樣菜,啊,滿(mǎn)足的心情簡(jiǎn)直無(wú)以言表!
  雞蛋布袋是河南著名的風(fēng)味小吃,最早起源于內(nèi)黃縣。民間曾有很多關(guān)于此的順口溜或童謠,如:吃布袋,到內(nèi)黃,三天不吃想得慌到內(nèi)黃,吃布袋,昨兒來(lái)罷今兒來(lái)!”、姑姑來(lái),姥姥來(lái),拿雞蛋,炸布袋。布袋焦,布袋香,炸多炸少全吃光等等。這其中的布袋便是指雞蛋布袋。因它營(yíng)養(yǎng)豐富,口感極佳,百吃不厭且制作簡(jiǎn)單,很快在河南各地廣為流傳開(kāi)來(lái)并于1978年被認(rèn)定為名產(chǎn)風(fēng)味小吃。如今,雞蛋布袋不僅是招待稀客貴人的美食佳肴,更成為了尋常百姓的普通早點(diǎn)。
  清晨,在縣城的街道、鄉(xiāng)村的路邊、胡同口處……你隨處可見(jiàn)一個(gè)個(gè)宛若長(zhǎng)龍的隊(duì)伍排在早餐攤前等待雞蛋布袋出鍋,這些隊(duì)伍中有年逾古稀的老人、有普普通通的學(xué)生、有衣著隨便的主婦、有光鮮時(shí)髦的女郎、也有西裝革履的老板……他們都是雞蛋布袋的鐵桿粉絲,仿佛只有在早上吃過(guò)了雞蛋布袋,他們才有愉悅的心情來(lái)迎接一天的開(kāi)始。
  如果閑暇時(shí)您來(lái)到河南,請(qǐng)一定不要忘記品嘗一下當(dāng)?shù)卣诘牡碾u蛋布袋,相信您也一定能吃出一天的好心情!

(編輯:作家網(wǎng))