窖菜記
來(lái)源：作者：陳希瑞時(shí)間：2014-11-17熱度：0次
窖菜記
立冬蘿卜小雪菜，立冬到小雪，這前后半個(gè)月里，幾分地里的蘿卜、辣椒、白菜等各種菜蔬，都好收獲了，就要及時(shí)一一貯藏好，以備過(guò)冬之用。
這些土生土長(zhǎng)的家常菜，即使貯藏起來(lái)，也離不開(kāi)土。想來(lái)也是，入伏蘿卜立秋菜，自從蘿卜白菜種進(jìn)地里，它們比賽似的，看誰(shuí)的個(gè)頭大，熱熱鬧鬧幾個(gè)月，跟我們朝夕相處了那么多時(shí)日，如今就要離開(kāi)我們，還真有些舍不得呢。
掘窖子，是一樁力氣活兒，不一會(huì)兒，我身上就汗津津的了。幾壟蘿卜，妻子先拔出來(lái)，再用刀削去櫻子，堆成一堆，真的是要青有青，要紫有紫，要紅有紅，真是好看。
蘿卜入了窖，妻子還留出一些，準(zhǔn)備腌菜。腌菜，以紅蘿卜為佳，腌制出來(lái)脆生生的，口感好，香醇無(wú)比，久吃不厭。我們年年都要腌一些新菜。先把舊年的咸菜從缸里撈出來(lái)，入進(jìn)新鮮的紅蘿卜，放一層蘿卜，加一些鹽，最后才把陳咸菜放進(jìn)去，蓋好，這樣，可以常年慢慢享用。早年間，我家兄弟姊妹多，一口一號(hào)大缸，每年都腌得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，從收獲到最后入缸，都是母親一手操持。如今，多少年過(guò)去了，我們?nèi)员３种绮说牧?xí)慣。
至于辣椒，只須連秸稈倒掛在一個(gè)角落里，想吃就吃，隨手揪下幾個(gè)，無(wú)論涼拌熱炒，都是必不可少的佐料。
有心計(jì)的女人，在收獲辣椒時(shí)，專(zhuān)撿落地的青辣椒，回家洗凈，去掉蒂把兒、筋兒、種兒，將熬好的花生油和醬油倒進(jìn)去，再加少許佐料，裝進(jìn)壇子里，封好口，想吃就吃，嘿，能吃一冬呢。
忙忙活活中，小雪就到了。小雪一到，白菜就好入窖了。過(guò)去我們家口大，下窖的菜也多。無(wú)論窖白菜，還是窖地瓜或蘿卜，年年都要挖掘一個(gè)很大的活窖子。所謂活窖子，就是指窖子頂部用木頭做橫梁，再鋪一層苞米秸子，上面蓋上厚土。窖子一頭留一井口，便于人下去，平時(shí)用草捆封住。每當(dāng)下窖子去取東西時(shí)，需要先打開(kāi)窖子口，讓空氣充分流通，人才可以下去，避免發(fā)生意外。每當(dāng)這時(shí)，夕陽(yáng)透過(guò)樹(shù)林照過(guò)來(lái)，映紅了姐姐的面龐，窖子口飛舞著數(shù)不清的微塵，如果能放大幾萬(wàn)倍的話(huà)，那就像數(shù)不清的蝴蝶在翩翩起舞呢。
那時(shí)，菜入了窖，就會(huì)落下一些白菜幫子或蘿卜葉子。還是母親，顛著一雙小腳，把這些別人扔掉喂豬的東西，仔細(xì)撿起來(lái)，一一洗凈，做成菜團(tuán)子，或者腌制起來(lái)，都讓人吃的津津有味，胃口大開(kāi)。
如今，只須挖掘長(zhǎng)方體的開(kāi)口窖子，將白菜根部朝下，挨挨擠擠，再覆蓋上厚土即可。據(jù)說(shuō)采用這種儲(chǔ)存方法，白菜在地下還能生長(zhǎng)呢?？刹皇?，白菜入窖時(shí)，有些卷心不緊的，等出土食用時(shí)，每一棵都很結(jié)實(shí)呢。
窖下的是菜，留住的是濃濃的鄉(xiāng)情。
2014-11-13 (編輯：作家網(wǎng))
